一.产品介绍

庆元香菇朵形圆整，厚薄适中，纹理自然，组织致密，香气浓郁。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1地形地貌。庆元县地处浙江省西南部，东、南、西三面与福建寿宁、政和、松溪3县交界，北与浙江省龙泉市、景宁畲族自治县接壤。素有“九山半水半分田”之称，森林覆盖率达86.06%，是“中国生态环境第一县”。全县地貌类型以山区、丘陵为主，地势由东北向西南逐渐倾低，海拔240-1856米，境内食用菌野生种质资源极其丰富。庆元独特的地形地貌有利于香菇生产过程中对所需的温度、湿度、光照、通风度等环境因子的调控，形成了庆元香菇特有的形状、色泽、品质与风味。 2.2气候特征。庆元属亚热带季风气候，全年气候温暖湿润，雨量充沛，四季分明，年平均气温17.4℃，年平均降水量1760毫米，无霜期245天，年平均日照1729.0小时，昼夜温差大，适宜香菇催蕾、原基分化、子实体生长发育和营养物质的积累。 2.3水文特征。庆元降雨充沛，溪流纵横，水源充足，是瓯江、闽江、福安江的发源地。生产用水主要为地表水，水质优良，均为I—II类，符合香菇生产用水要求，保障了香菇品质与安全。

三.地域范围

庆元香菇农产品地理标志地域保护范围为：浙江省丽水市庆元县所属的濛洲街道、松源街道、屏都街道、黄田镇、竹口镇、荷地镇、左溪镇、百山祖镇、贤良镇、五大堡乡、岭头乡、张村乡、淤上乡、安南乡、隆宫乡、举水乡、龙溪乡、江根乡、官塘乡共计19个乡镇（街道）191个行政村。地理坐标为东经118°50′～119°30′，北纬27°25′～27°51′。保护区域面积18.98万公顷,现有种植面积8000万袋，年产量7万吨。

四.产品品质特性特征

4.1 感官品质特征 庆元香菇朵形圆整，厚薄适中，纹理自然，组织致密，香气浓郁。菌盖呈淡褐色至深褐色，直径2～8厘米，厚度0.3～1厘米，菌褶米黄色，肉质鲜爽有嚼劲。分为鲜菇和干菇。 4.2 理化品质指标 庆元香菇营养价值高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养物质，还含有香菇多糖等活性成分。干菇中蛋白质含量≥20.0%，粗多糖含量（以干重记）≥4.2%,氨基酸含量≥16.0%；鲜菇中蛋白质含量≥3.3%，粗多糖含量（以干重记）≥4.0%,氨基酸含量≥2.7%。 4.3 质量安全 庆元香菇产品质量安全应符合国家食品安全相关要求。

五.特定生产方式

3.1 环境要求 庆元香菇生产环境要求生态环境良好，空气质量、土地条件应符合NY/T 5010《无公害农产品 种植业产地环境条件》无公害标准，生产用水应符合GB 5749要求。 3.2 栽培模式 高棚层架代料栽培花厚菇模式。 3.3 栽培品种 宜选用‘庆科20’‘L241-4’‘庆科212’‘L808’‘L135’等优良品种。 3.4 生产工艺流程 配料—搅拌—装袋—灭菌—接种—培菌管理—出菇管理—采收—加工。 3.5 生产技术要点 3.5.1季节安排 秋冬菇栽培模式的菌棒接种期为3月至8月，出菇期为9月至翌年4月；夏菇栽培模式的菌棒接种期为11月至翌年1月，出菇期为4月至9月。具体栽培季节应根据不同品种和海拔气候条件灵活掌握。 3.5.2 基质配方 基础配方为：78%杂木屑、20%麸皮、红糖1%、石膏1%。根据不同品种栽培特性，配方中的麸皮用量可做相应调整。 3.5.3 原料要求 严把原料质量关，杜绝使用掺假伪劣原材料，严禁使用有毒、有害物质的原材料。杂木屑选择优质阔叶树粉碎而成，不使用樟科等含油脂和芳香类物质的树种。麸皮要求优质、新鲜、干燥，无结块、霉变、虫蛀、掺假现象。石膏粉选用优质、纯度高的天然矿石经加工粉碎而成。 3.5.4 菌棒制作与灭菌 拌料均匀，装袋及时，袋口清理干净并扎紧，装袋后及时灭菌。 采用常压灭菌时，料温达97～100℃的状态下保持12～24小时（视灭菌条件和装袋容量可适当调整灭菌时间）；采用高压灭菌时，料温达到106℃后，保持8 h～12 h（视灭菌条件和装袋容量可适当调整灭菌时间）。待灶内温度自然降至50～60℃时，趁热将料棒搬至接种室冷却，当料温降至自然温度、用手摸无热感时即可接种。 3.5.5 接种 按无菌操作规程接种。选用气雾消毒剂对接种室或开放式接种空间进行消毒，“接种灵”或75%酒精对菌种、料棒表面进行消毒。每棒接种2-3穴，要求做到“紧、平、实”。 3.5.6 培菌管理 接种后的菌棒移至清洁、干燥、适温、通风、避光的培养场所进行培菌管理。及时翻堆、刺孔增氧、发菌检查及通风降温，调节适宜的温、光、气等培菌条件。 3.5.7 出菇管理 出菇期间保持棚内温度7℃～22℃（根据不同温型品种灵活掌握），棚内空气相对湿度55%以上。采用浸水和滴灌注水措施补水，保持适宜的培养料含水量。采取科学方法催蕾。原基分化和子实体生长阶段要加强温度、湿度、空气、光照的合理调控。 3.5.8 采收 按不同的市场销售需求和产品加工质量要求，确定适时采收时间和采收标准（成熟度）。 3.5.9 加工 （1）保鲜加工。主要流程：鲜菇预选→预冷(1℃～2℃）→排湿→初选→入库保鲜(1℃～ 4℃、湿度85%～90%）→分级→包装＋冷藏(1℃～4℃）。 （2）烘干加工。主要流程：预选→排筛→机械热风干燥→分级＋包装贮藏。 10.分级 按感官指标分别将鲜菇、干菇分为一级、二级、三级（详见表1、表2） 表1 鲜菇感官指标 项目 要 求 一级 二级 三级 色泽 菌盖淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色。 气味 具有香菇特有香味、无异味。 菌盖厚度,cm ≥ 1．0 0．8 开伞度,分 ≤ 6 7 8 菌盖直径,cm ≥ 5．0 4．0 3．0 残缺菇,% ≤ 1．0 1．0 3．0 畸形菇、开伞菇总量,% ≤ 1．0 2．0 3．0 表2 干菇感官指标 项目 要 求 一级 二级 三级 色泽 菌盖淡褐色至褐色，菌褶米黄色。 气味 具有香菇特有香味、无异味。 菌盖厚度,cm ≥ 0.5 0.4 0．3 开伞度,分 ≤ 7 8 9 菌盖直径,cm ≥ 4．0 3．0 2．0 残缺菇,% ≤ 1．0 1．0 3．0 畸形菇、开伞菇总量,% ≤ 1．0 2．0 3．0 3.5.10 病虫害防治 遵循 “预防为主，综合防治”原则，优先采用农业防治、物理防治，必要时辅以化学防治。 （1）农业防治。选择抗逆性强的品种；净化生产环境、创造适宜的生育条件；规范无菌接种操作程序。 （2）物理防治。采用防虫网、遮阳网等功能阻隔害虫侵入；采用用空气过滤、紫外线、臭氧等装置或者二氯异氰尿酸钠进行接种空间消毒； （3）化学防治。只有在十分必要的情况下才可考虑化学防治，所选药剂必须符合国家相关部门管理规定。

六.包装标识相关规定

按照农业农村部关于农产品地理标志使用的有关规定，对庆元香菇农产品地理标志的使用做如下规定：凡在标志范围内生产经营的庆元香菇，并按照庆元香菇生产控制技术规范种植的基地（户），在产品和包装上使用已获得的庆元香菇农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。县级以上人民政府农业行政主管部门对庆元香菇农产品地理标志负有监督管理职能，定期对登记的农产品地理标志农产品的地域范围、标志使用等进行监督检查。鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。使用本农产品地理标志的生产经营者，对农产品地理标志农产品的质量和信誉负责，违反本规定的，由县级以上人民政府农业行政主管部门依照《中华人民共和国农产品质量安全法》有关规定处罚。