一.产品介绍

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1 地形地貌 安吉白茶保护区域地处浙江省西北部天目山北麓，地势由西南崛起向东北倾斜，中部低缓，构成三面环山，东北开口的箕状盆地。 2.2 生态 安吉白茶保护区域山地资源丰富，植被覆盖率达73%，森林覆盖率达69%，有“中国竹乡”之称，全国首个生态示范县。 2.3 气候 安吉白茶保护区域气候属北亚热带南缘季风气候，全年气候温和，四季分明，常年平均气温15.5℃，无霜期226d；≥10℃年活动积温4932℃，年降雨量约1510mm，相对湿度80%左右，年日照时数2000h。每年3月底到4月初，白叶一号茶芽萌发初期，安吉县平均气温维持在20℃左右，使得新生叶片发生白化，叶片玉白，叶脉翠绿，状如凤羽，且白化期叶片氨基酸含量较高，茶多酚含量较低，因而采用白叶一号白化期的鲜叶制成的安吉白茶叶白脉翠、高鲜甘爽、嫩香持久，风味独特。 2.4 土壤 安吉白茶保护区域多为山地丘陵红黄壤，土层深厚，有机质含量高，土壤pH4.5-6.5。 2.5 水文 安吉白茶保护区域主要水系为西苕溪。它的上游西溪、南溪于塘浦长潭村汇合后，形成西苕溪干流，然后由西南向东北斜贯县境，于小溪口出县。沿途有龙王溪、浒溪、里溪、浑泥港、晓墅港汇入。西苕溪县内流域面积1806km2，主流全长110.75km。出县后过长兴经湖州注入太湖，再入黄浦江。

三.地域范围

安吉白茶保护范围限于农业部根据《农产品地理标志产品管理办法》批准的范围，位于北纬30°23′~30°52′，东经119°14′~119°53′，即浙江省湖州市安吉县行政区域内梅溪镇、天子湖镇、鄣吴镇、杭垓镇、孝丰镇、报福镇、章村镇、天荒坪镇、溪龙乡、上墅乡、山川乡、递铺街道、昌硕街道、灵峰街道、孝源街道，共计15个乡镇（街道）192个行政村（社区）。现有种植面积1.2万公顷，年产量2000吨，合计保护区域面积18.86万公顷。

四.产品品质特性特征

4.1 感官品质 4.1.1 独特的感官品质特征 安吉白茶：外形条直显芽似兰花，壮实匀整，嫩绿鲜活泛金边；汤色嫩绿明亮；香气嫩香持久；滋味鲜爽甘醇；叶底嫰匀成朵，叶白脉翠。其独特的品质特征：叶白脉翠，高鲜甘醇。 4.4.2 各质量等级的感官品质 表2 各质量等级安吉白茶感官品质 级别 外形 汤色 香气 滋味 叶底 精品 条直显芽，芽壮实匀整，嫩绿，鲜活泛金边，无梗、朴、黄片 嫩绿明亮 嫩香持久 鲜醇甘爽 叶白脉翠，一芽一叶，芽长于叶，成朵、匀整 特级 条直有芽，匀整，色嫩绿泛玉色，无梗、朴、黄片 嫩绿明亮 嫩香持久 鲜醇 叶白脉翠，一芽一叶，成朵、匀整 一级 条直有芽，较匀整，色嫩绿润，略有梗、朴、片 尚嫩绿明亮 清香 醇厚 叶白脉绿，一芽二叶，成朵、匀整 二级 条直尚匀整，色绿润略有梗、朴、片 绿明亮 尚清香 尚醇厚 叶尚白脉翠，一芽二、三叶，成朵、匀整 4.2 理化品质 理化指标应符合以下规定，含水量（%）≤6.5；粗纤维（%）≤10.5；游离氨基酸总量（%）≥5.0；水浸出物（%）≥36；总灰分（%）≤6.5。 4.3 质量安全 安吉白茶质量安全执行符合GB/T 20354标准。

五.特定生产方式

3.1 品种 白叶一号无性系茶树良种。 3.2 种植 3.2.1 苗木 苗木插穗应来自于白叶一号母本园，质量应符合表1的规定。 表 1 苗木质量要求 级别 苗高/cm 茎粗/mm 根长/cm 着叶数/片 一级分枝数目 苗木纯度/% 检疫性病虫害 Ⅰ ＞30 ＞3.0 ＞12 ＞8 1～2 100 不得检出 Ⅱ 30～20 3.0～1.8 12～4 8～6 1～0 100 不得检出 Ⅲ ＜20 ＜1.8 ＜4 ＜6 0 99 不得检出 3.2.2 定植 3.2.2.1 时间 a）春季定植：2月中旬～3月上旬； b）秋季定植：10月下旬～11月下旬。 3.2.2.2 单条播：行距约130-150cm，株距约30cm，每穴茶苗2株～3株，每公顷苗数4.5万～5万株； 3.2.3 底肥 按茶行开种植沟，深约50cm，宽约60cm，种植沟内施底肥，每公顷施栏肥或青草等有机肥30t～50t，加饼肥1.5t～2.0t，施后覆土，间隔半月后种植。 3.2.4 栽种 按规定的行株距开好移植沟或定植穴，栽植时覆土至根颈处，压紧，随即浇足“定根水”。 3.2.5树冠管理 3.2.5.1 定型修剪 定型修剪一般分三次完成，第一次在茶苗移栽定植时进行，剪口离地15cm～20cm；第二次在定植后一年进行，在第一次剪口上提高10cm～15cm；第三次在春茶后进行，在前次剪口基础上提高10cm～15cm。 3.2.5.2 深修剪 深修剪每年进行1次，时间宜在春茶后（4月底～5月上旬）进行。离地40㎝～55㎝修剪。 3.2.5.3 重修剪、台刈 对衰老茶园采用重修剪或台刈，时间应在春茶后及时进行。 3.2.6 肥培管理 3.2.6.1 耕作 a) 深耕：每年或隔年的9月～11月对茶园行间土壤进行深耕一次，深度20cm～30cm。 b) 中耕：每年进行两次中耕，深度10cm～15cm。 3.2.6.2 除草 结合中耕进行除草，此外夏初至秋末在茶行间铺草，减少杂草生长。 3.2.6.3 施肥 追肥时间分别是2月中下旬（幼龄茶园），5月上旬，6月上旬～8月上旬；基肥时间为9月下旬～10月中下旬。幼龄茶园施肥以氮为主，促进树冠面的形成；生产茶园施肥情况视土壤肥力和产量而定；严禁使用含氯混（复）合肥。 3.2.7 主要病虫害防治 安吉白茶主要病虫害有茶尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、茶叶螨类、茶赤叶斑病、茶芽枯病等；有限制地使用高效、低毒、低残留农药品种，禁止使用国家禁止使用的农药；非生产季节宜选用矿物源农药，提倡采用物理防治和生物防治方法。 3.3 采摘 3.3.1 采摘标准 安吉白茶采摘标准为一芽一叶初展至一芽三叶，芽叶转白。 3.3.2 采摘要求 安吉白茶采摘标准适时采摘，不带老叶奶叶、鱼叶，不采病虫叶、冻伤叶。 3.3.3 采摘方法 鲜叶采摘采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净。不应掐采、捋采、抓采。 3.3.4 鲜叶装运 鲜叶采摘后用清洁、无污染、透气性好的竹篮、竹篓盛装，装叶量以不影响品质为宜。茶篮中不应存放杂物。鲜叶采摘后应及时送至加工厂，鲜叶运送途中应避免日晒、雨淋，防止鲜叶劣变，杜绝混入有异味、有毒、有害物质、非茶类夹杂物。 3.4 加工 凤形安吉白茶加工工艺：摊青→杀青→理条→初烘→摊凉回潮→复烘→整理入库。 3.4.1 机制工艺 3.4.1.1 摊青 摊青间应清洁卫生，空气流通，无异气味。进入加工车间的鲜叶，应按标准验收、分级后立即摊青，鲜叶应摊放在竹匾或通风槽上，均匀薄摊，摊青厚度1kg/m2为宜。摊放时间4h～8h为宜，茶叶变软，失水率20%左右。 3.4.1.2杀青 采用名茶多功能机杀青。投叶量一般控制在每五槽350g～400g。温度设定为280℃左右，时间5～7min左右，失水率达40%左右，青气消散，清香显露，嫩梗折而不断。 3.4.1.3理条 在多功能机中从杀青叶直接进入理条工序。投叶量控制在每10槽750g左右。锅温设定为 120～90℃，时间为4～6min。理条工序后茶叶基本定型，茶叶边缘较硬，有触手感，失水率达70％～75％。待茶叶七至七成半干时起槽。 3.4.1.4 摊凉 将理条叶置于茶扁中摊凉，厚度 10～15cm，时间10min。 3.4.1.5初烘 用翻板式烘干机或五斗式烘干机初烘，温度100～120℃左右，厚2～3cm，链板转速400r/min，烘干时间8～10分钟，烘至茶梗略硬，烘干叶失水率达85%～90%，即可出锅。 3.4.1.6 摊凉回潮 初烘叶下机摊凉回潮厚度20cm～30 cm 左右，时间20～30 min。 3.4.1.7复烘 采用箱式烘干机烘干。温度设定为 8O～90℃，上叶厚度为 3～4cm，链板转速为300 r/min。时间20分钟左右，手捻茶叶成粉末状，茶叶含水率5％左右，即可下烘。 3.4.2 手工工艺 3.4.2.1 杀青理条 第一阶段，以抖为主，时间为3min～4 min,到茶叶萎瘪不黏手；第二阶段，以捞带为主；第三阶段，以搓条为主，待茶叶七成至七成半干时起锅。 3.4.2.2 初烘 用五斗名茶烘干机初烘，温度130℃左右，厚0.5cm，投叶量1000g左右，烘干叶失水率达85%-90%。历时10min，间隔翻叶次数。烘干叶及时摊凉回潮后复烘。 3.4.2.3 焙干 用五斗名茶烘干机烘焙，温度80℃～90℃左右，每斗烘茶500g左右，时间20min左右，中间翻烘3次～4次，烘至足干，手捏茶叶成粉末状，即可下烘。 3.5 包装与储藏 3.5.1 包装 安吉白茶销售包装符合GH/T 1070。所用包装材料符合食品卫生要求，应干燥、清洁、无毒、无异无味。 3.5.2 贮藏 安吉白茶应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中冷藏，库房温度5℃-8℃为宜，仓库周围应无异味污染。

六.包装标识相关规定

安吉白茶标志使用人须向安吉县农业局茶叶站提出申请，并按照规范生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（安吉白茶和公共标识图案组合标注形式）。 安吉白茶标志使用人应自觉接受安吉县农业局茶叶站的监督检查，并保证和维护安吉白茶的品质和信誉。